Le bon pain fait maison

J'avais mis à cuire le reste de pâte à pizza pour voir si ça allait donner du pain et comment il serait. Il était délicieux, la mie était vraiment serrée. J'ai trouvé par hasard une super recette de salade italienne d'été avec ce genre de pain, j'ai donc l'intention d'en refaire, mais aujourd'hui j'essaie la baguette, la vraie, l'unique!

Toujours avec une recette semblable, de la farine et de l'eau à la levure, je suis donc de nouvelles instructions. Presque blasée par ce genre de pâte maintenant que ça fait déjà cinq jours que j'ai les mains pleines d'eau et de farine, je me dis que ça va sans doute être pareil et que je n'ai sans doute non plus grand chose à apprendre, ou par quoi être surprise.

Et bien ma surprisinette a été enclenchée malgré cela et j'ai découvert quelque chose de très agréable à confectionner, d'étonnant, de doux, de sensuel. La pâte évolue à mesure qu'on la pétrit et change de texture, ce à quoi je ne m'attendais pas du tout. Je pensais juste que c'était pour faire partir l'air, mais jamais je n'ai pensé plus loin que mes petits neurones, à ce que ça impliquait dans le domaine des sensations. Rien que pour ça, j'ai déjà envie de recommencer!

Puis la pâte gonfle en se reposant et elle devient d'une douceur et d'une légèreté incroyable. Il est alors temps de la couper en morceaux puis, après un autre temps de repos bien nécessaire suivant cette attaque non négligeable à son intégrité, histoire de reprendre ses esprits, on lui donne sa forme finale. Suit le dernier temps de repos, une petite sieste avant d'aller au four dorer, gonfler, et se gorger d'une mie douce et savoureuse.

J'aime l'odeur de la levure et de la fermentation. Je vis depuis une semaine entre la pâte levée et les yaourts, mon odorat et mon estomac sont comblés et moi aussi. Le saviez-vous? les bactéries des aliments fermentés sont un bienfait pour le système digestif, alors pourquoi penser à s'en priver?

Régalez-vous!

Empanadas

Après avoir découvert avec bonheur et facilité la pâte à pizza, je me suis mis en tête de l'utiliser partout. Je cuisine habituellement au wok? Et si je fourrais tout ça dedans? Ca ferait une calzone? Non, ça ferait une empanada, parce qu'on va y mettre un plat épicé qui vient d'amérique latine, yarriba!

Avec un bol magique qui serait pile à la bonne dimension, on couperait dans la pâte tout plein de petits cercles à fourrer. Ce qui est pratique avec la pâte à pizza, c'est qu'on peut facilement tout utiliser, refaire une boule et abaisser autant de fois qu'il reste de pâte est beaucoup plus facile qu'avec une pâte brisée ou feuilletée. En plus la colle se fait à la farine et à l'eau et j'apprécie cette économie de jaune d’œuf.

Pendant que la pâte façonnée repose, wokons des oignons et de la viande hachée. Bien faire cuire, ajouter des olives noires, du cumin, du paprika. Moi je 'avais pas de persil alors en fin de cuisson j'ai ajouté quelques brins de mon merveilleux basilic du jardin.
Pour façonner les petits pains, poser de la colle de farine (moitié farine, moitié eau) sur le bord du demi cercle, rabattre la partie supérieure pour former une demi-lune et avec la pointe d'un couteau, rayer le bord de façon à bien sceller le tout.


Enfourner 5 minutes et c'est prêt!


Seulement 5 minutes de plus pour un changement d'horizon, c'est tout simplement un tour de magie.


Régalez-vous!

Ma première île flottante

Parlons des blancs d’œuf. J'avais dans le frigo une crème anglaise toute prête et qui attendait d'être goûtée, j'avais des blancs qui trainaient après la confection de mes crèmes au citron, que faire? Je croise par hasard un quidam qui parle de pocher des blancs d’œuf dans du lait et là, totalement interpellée, j'ai essayé.

Il s'agit pour moi d'un mode de cuisson totalement exotique, j'ai testé ça avec l'incrédulité curieuse de celui qui mélange pour la première fois du bicarbonate et du vinaigre dans une boîte de pellicule photo. Ah, les regrettées boîtes de pellicule photo. Mais revenons à nos îles.

Je décide de ne plus craindre le Grand Manitou du Blanc en Neige qui m'a dit un jour que si je battais trop mes blancs ils allaient retomber et je force jusqu'à ce qu'ils tiennent debout tout seuls comme à la télé. Euh comme dans Internet, veuillé-je dire. Comme ils sont beaux et sucrés, mes petits blancs en neige!

Je dépose délicatement une cuiller de cette préparation dans le lait chaud. Alors chaud comment, c'est la question. Quand un cuisinier me dit "le test c'est qu'il ne faut pas se brûler quand on met le doigt dedans" je me dis que moi je dois sans doute me brûler à cette température, parce que je ne suis pas habituée comme eux à des températures infernales. Je décide tout de même de suivre l'indication et je tiédis mon lait. Comme je découvre, je ne sais pas trop comment m'y prendre, je suis toute timide, je n'arrive pas trop à retourner mon île pour faire pocher l'autre côté... Puis je m'enhardis, j'utilise des instruments supplémentaires, j'augmente la température du lait, et petit à petit ça vient, ça devient mieux, plus facile, plus cuit, plus joli. Je pousse même la hardiesse jusqu'à tenter une quenelle de blancs d'oeuf. Comment? Mais tu vas casser tout ça, aaaaaaaah Noooooonnnn! Et bien non, je n'ai rien cassé du tout, au contraire, tout cela s'emboîte et se reconstruit fort bien (au contraire de la polenta d'ailleurs) et voilà!

Régalez-vous!

Crème citronnée

J'ai découvert l'an passé dans mon désormais fameux bouquin à 3eurons une petite crème au citron que j'aime beaucoup.

J'en ai inscrit la recette dans mon précieux carnet de cuisine, celui dans lequel je n'écris que ces recettes qui deviennent mes classiques du quotidien. Et pourtant, et pourtant je n'avais jamais réussi à la faire cuire correctement! J'ai essayé plusieurs fois, en respectant la recette de plus en plus à la lettre, mais rien n'y a fait.

J'ai cherché sur internet "sos crème aux œufs" mais rien! et puis hier, le site de cuisine.tv m'a sauvée de mon naufrage citronné en me donnant des indices de poursuite expérimentale. Quelqu'un s'y plaignait d'avoir des crèmes brûlées grumeleuses ou trop solides, et moi qui n'ai jamais encore raté de crème brûlée, j'avais les deux problèmes en même temps dans cette mystérieuse petite crème.

Jacadi à dit "cuire doucement, 100° chaleur tournante ou bain marie". Je passe donc de 150° à 100°C et le résultat, tadaaaaaan, est sur la photo ci-dessus. Bouh. Un progrès cependant, la partie du dessus n'est plus aussi serrée, je pense parce que cela a moins cuit. Je mange donc les dessus des crèmes et jette le reste, je ne veux même pas goûter à cette eau saumâtre.

Je m'apprête à essayer sans bain marie, parce qu'à chaque fois, j'ai l'impression que la limite eau / solide se trouve au niveau du bain marie (pas encore essayé donc, mais sans doute bientôt) mais je décide enfin de me faire confiance et j'enlève le jus de citron, en ne laissant que le zeste, persuadée que malgré la rapidité de la mise au four, la crème doit tourner d'une façon ou d'une autre.

Magie, je réussis enfin ma crème au citron, je peux enfin me régaler sans crainte d'un bain de cuiller impromptu en fin de dégustation.

Prochains tests:
- faire chauffer légèrement la crème avec le zeste (éventuellement filtrer)
- essayer la recette originale avec le jus mais sans bain-marie

La recette: quatre jaunes d’œuf blanchis au sucre, avec 75cl de crème fleurette, le zeste (et le jus?) d'un citron. Fouetter constamment en ajoutant les ingrédients un par un puis verser dans des ramequins et enfourner.

Régalez-vous!

Mes premières pasta

J'ai acheté il y a un moment déjà (j'ai parfois besoin d'un peu d'élan) un livre magnifique dans son design et dans ses promesses, intitulé Géométrie de la Pasta. Il m'appelait, il me disait "avec moi tu sauras tout ce qu'il faut savoir pour faire toute de suite des pâtes parfaites, merveilleuses et surtout italiennes, avec des sauces délicieuses autant que traditionnelles!" Ah, comment résister à un tel appel?

Quand j'ai enfin cessé de procrastiner en pensant à la perfection hypothétique d'une Pasta suprême, je me suis mise au laminoir. Au fait c'est quoi la recette?

- 100g de farine de blé dur (ou type 80 à 150, moi j'utilise 80 pour l'instant)
- 50g d'eau

éventuellement un oeuf ou même seulement des oeufs et pas d'eau!

J'aime entendre les douces paroles qui me conseillent sur la texture à obtenir, la façon de procéder, les critères qui m'indiquent si je suis sur le bon chemin. Je n'ai utilisé que les dix premières pages pour l'instant, mais c'est déjà magique!

J'ai totalement improvisé pour l'épaisseur et le découpage. Pour mon premier essai, j'ai étrenné le laminoir à 12$ de chez le vendeur de bricoles du coin qui traînait dans mon placard depuis plus d'un an, "en prévision du moment ousque", et forcément il n'y avait pas le mode d'emploi avec. J'essaie le côté laminoir avec deux cylindres plats, ça me fait une pâte plate, certes, mais assez épaisse. J'essaie de la passer dans les rouleaux nervurés, et là ça coince, ça fait de la bouillie, et en plus je hais celui qui n'a pas pensé au nettoyage de ce truc indémontable.

Je fais cuire mes pâtes découpées en énormes crozets et là, je comprends soudain pourquoi les crozets sont petits! pour être aussi épais et cuire à coeur, il fallait les faire plus fins... Pas grave, mes premières pâtes trouvent palais qui les apprécient malgré tout. Je décide de fouiller ma bibliothèque (que j'ai miraculeusement rangé la semaine dernière, youpi) et je retrouve le précieux graal, le mode d'emploi succinct de mon laminoir (qui est bien noir, d'ailleurs, très joli). Je n'apprends pas grand chose, mais un détail d'importance m'ouvre le troisième oeil: il y a des gradations dans le serrage du laminoir! youpi! Je m'y remets.

Je produis ensuite ces jolis rubans dont j'ai choisi la photo pour cet article. Je les lamine jusqu'au plus fin réglage, qui est sans doute pour faire des plaques de lasagnes, supposé-je. Un peu fin peut-être? bah, essayons tout de même la cuisson! Avec des saucisses Lorraines artisanales fumées et des carottes cuites dans le jus desdites saucisses, un peu de crème fraîche et c'est divin.

Je commence à prendre le rythme, je fais mes pâtes tous les jours maintenant, aujourd'hui j'ai pris le réglage juste au-dessus du plus fin, une plus grande casserole avec plus d'eau, et c'était encore très bon. J'ai aussi pris plus de temps pour faire sécher la pâte avant de la découper. J'ai accidentellement mis de l'huile d'olive dans la pâte, qui a dû se prendre pour une apprentie pizza, le séchage a été différent. Les couleurs, les textures, la souplesse, je prends de plus en plus de plaisir à travailler dans ma cuisine, à apprendre et à expérimenter.

Régalez-vous!

Mes premières pizzas

En revenant d'un dîner de famille sous le signe bienfaisant de la pizza au fromage, qui me rappela le bien-être éprouvé lors de notre escapade à la montagne, dégustant de la tomme fondue dans toutes les positions, je décidai qu'il était temps de m'y mettre, que c'était décidément trop bon et que je ne pouvais plus m'en passer.


À la recherche de la pâte à pizza ultime dès mon premier essai, pour changer, je cherche, je fouine, dans les livre, sur internet, dans mon four, bref, partout. Je trouve une recette qui me dit de mettre un peu de levure de boulanger à réhydrater (pas besoin d'investir encore dans une levure fraîche je ne n'ai jamais réussi à utiliser complètement avant la date de péremption, *bonheur*), d'utiliser un peu d'eau tiède, de l'huile d'olive et de la bonne farine bien grosse, et puis c'est tout.

250 grammes de farine
10g de levure de boulange
4 c.s. d'huile d'olive
20cl d'eau tiède ou tempérée
du bon sel de Guérande pilonné tout fin

On n'attend pas que la levure fasse des bulles avant de l'incorporer parce que c'est dans la pâte qu'on les veut, les bulles, pas dehors. Il suffit juste de la réhydrater, touiller un peu et ajouter à la pâte. Façonner une boule et laisser pousser dans un saladier recouvert d'un linge jusqu'à ce qu'elle double de volume. (de 1 à 3 h environ, selon les exigences de votre agenda)

Grâce à la douceur de l'huile d'olive, la pâte est facile à travailler et à étaler. Commencer par appuyer avec la main pour faire sortir l'air puis finir d'abaisser au rouleau. J'ai mangé un pizza délicieuse lors de ma récente incursion italienne, avec une pâte très fine, j'ai donc décidé, à rebrousse-poil de mes habitudes françaises, de faire une pâte toute fine.

Cuire 5 minutes  dans un four préchauffé à 250°C. C'est prêt!

En faisant cuire jusqu'à fonte du fromage, c'est très bien; en prolongeant la cuisson c'est un peu trop pour moi, ça devient croquant.

J'ai aussi entendu dire que pour une pâte épaisse à fond croustillant, il faut faire préchauffer la plaque en même temps que le four, et faire glisser la pizza d'un papier sulfurisé directement sur la plaque à l'intérieur du four. Je n'ai pas encore testé mais ça ne saurait tarder.

Ma garniture: purée de tomates, raclette, thym, origan.

Régalez-vous!

Amigurumi n°3: le Preux Chevalier

Amigurumi n°2: Dragon de doigt

Comme tout bon fréquenteur d'enfant a besoin d'un nécessaire de contes de fées, j'ai commencé mes marionnettes de doigts magiques transportable dans un sac à main par ce joli dragon rose et vert.

Patron trouvé sur le net, gratuitement, sur ce site. Crocheté traditionnellement en reliant les rangs par une maille coulée, c'est un peu plus rébarbatif à mon goût que les "vrais" amigurumis mais néanmoins ultra-facile et surtout très utile =^_^=

(Note: site en anglais, demandez-moi si vous avez du mal avec les abbréviations)

Amigurumi n°1

Le petit dernier, sur un modèle des trois petits cochons trouvé dans un livre, en prenant la première laine qui m'est tombée sous la main, avec un grand sourire et un pompon roses.

Marionnette de doigt, déjà adorée par sa nouvelle propriétaire, le chanceux cochonnet attend patiemment les autres personnages de son conte de fées version Mars Attacks.

Crochet n°3, restes de laine divers zé variés. Patience. Aiguille à cannevas, ciseaux, glu.

Livre en Japonais que je viens de m'escrimer à rechercher pendant une demi-heure sans succès, donc la référence viendra, un jour...

Le réveil à l'huile d'olive

J'ai testé pour vous un réveil original et dynamisant, petit massage doux avec un gant de crin végétal suivi d'un massage de tout le corps à l'huile d'olive, le tout juste avant la douche. Un régal!

Le gant doit être passé souplement, il s'agit d'enlever les peaux mortes et d'attiser la circulation superficielle mais surtout sans se faire mal, parce qu'il n'y a pas de mal à se faire du bien, comme vous savez ;-)

L'huile d'olive doit être passée légèrement aussi, pas un bain d'huile, juste de quoi hydrater la peau. Cette huile est très nourrissante pour la peau, les cheveux et les ongles. Comme j'ai les cheveux longs, je les huile une nuit par semaine, mais si vous avez les cheveux plus courts, rien n'empêche d'inclure la tête dans le massage du matin, au contraire même.

Le tout est faisable en cinq à dix minutes, mais si vous n'avez pas le temps, faites juste en une ou deux minutes un massage de la tête et des pieds. Sous la douche ou dans le bain juste après, profitez de la chaleur de l'eau sans savon sauf pour le pelvis et sous les bras pour conserver l'hydratation de la peau. Si vous avez abusé en quantité d'huile, vous pouvez utiliser un savon sans savon pour garder tout de même un film protecteur sur la peau.

Garanti régénérant :)

(Les photos ne sont pas de moi, sans doute la flemme du lendemain du 33 =^^=)

Bonnet multicolore pastel

Une nouvelle réalisation tricot, à la bonne taille ou presque  =^_^= *Bonheur*

Lumière sur Jardin Intérieur

Le petit coin surchargé de mon bureau se trouve béni par la présence de six pieds d'orchidée Phalaenopsis, mes préférées, les belles, les merveilleuses.

Vertes, blanches, un peu de rose pourpre, fleurissant continuellement avec un nombre de bourgeons presque incalculable, je leur offre un peu de lumière et en retour elles illuminent mon chez-moi.

Sur la photo, douceur d'une lampe basse consommation lumière naturelle qui vient d'être allumée. Reflet dans la vitre volets fermés.

Reliure, level up =^_^=

Cette fois-ci, plus de perforeuse, je relève le défi suivant, relier un tas de feuille épais d'un centimètre de façon plus subtile.

Je cherche les moyens habituels utilisés par les relieurs, la scie ne me convient pas, je trouve donc un remplaçant pour le poinçon.

Un peu moins sexy, c'est vrai, mais néanmois efficace  tout en restant un objet de longue tradition, la pointe, solide, longue, avec son trou carré, est devenue mon nouveau compagnon en même temps que ce charmant marteau dont la courbe du pied de biche n'est pas sans me faire un effet certain quand j'applique un coup sec formant une section carrée à chaque point que j'ai précédemment repéré.

Toujours la même laine, toujours la même aiguille, je cherche à savoir quelle résistance ces deux-là peuvent offrir. Succès pour l'instant, c'est décidément très solide. Aussi surprenant que le carton duquel on fait des meubles.

Le livre merveilleux, chapitre 1

Mon amie PkP (Pumpkin Pie*) m'a offert il y a déjà longtemps maintenant un livre magique qui regorge de trésors de recettes à destination des bambins.

Et bien j'ai tout mangé. Muhahahaha. C'est trop bon, le poivron, la sauce soja, les petits pois, l'oignon fondant... mmmh

Une recette comme j'aurais pu l'inventer, dans mes cordes, j'aime. Je replongerai sans doute bientôt dans ce délicieux recueil.

Lapineries

Un miracle arrivant rarement seul, en plus du carton, de la couture, du tricot (relaxation, épilation et autres sionneries) j'ai retouché à mes crayons.

Abandonnés depuis plus d'un an (voire deux ou trois pour remonter à des périodes un peu sérieuses de dessin) je les regardais de temps en temps en passant... et comme souvent, c'est voir une autre dessiner qui m'a redonné l'impulsion irrésistible.

Moi qui ai toujours milité pour que chacun dessine quel que soit son "niveau" parce que le dessin est une des merveilles que nous offre notre humanité, j'ai eu besoin de faire le point et de me souvenir de ce qu'il représente vraiment pour moi.

J'ai fais ces croquis très rapidement, après une recherche doc sur internet, en hommage à cette année du Lapin. Je reprends goût à l'odeur du papier et de l'encre, alors qui sait, peut-être bientôt trouverai-je le temps de prendre le temps de produire quelque chose de plus approfondi, de me souvenir du plaisir de donner vie à ces lignes sur un support chaud et doux.

Oui, oui, entre temps j'ai essayé d'apprivoiser Painter, mais le dessin virtuel, c'est pas pour moi. Dans une autre vie peut-être ;-)

Cartonnage, première

Mes débuts en carton, en pensant à l'école. Pour un puzzle en bois qui a une case orpheline. J'aime la légèreté, la chaleur de la matière, et en plus ça fait de belles photos.

En attendant la suite =]

My first cookies !

À l'orange, un délice. C'est juste la garniture qui est bizarre. Théoriquement, on devrait voir la forme du lapin... qui ressemble plutôt à un metamorph du coup. et puis la texture est toute collante, pire que de la confiture. Je repasserai pour la texture tartelette à la fraise... Mais je ne m'avoue pas vaincue, je garde le sablé et je cherche d'autres recettes de garniture.

Génoise individuelle sur crème pâtissière

Dans la série ça fait longtemps que j'y pense mais je viens juste de m'y mettre, la crème pâtissière. La génoise version individuelle, ça fonctionne. La crème, faudra que j'y retourne, éventuellement avec une autre recette. Celle-là tient debout toute seule tellement elle est sucrée >.< eurk

Crème à l'orange

Yummmmmmm mais pourquoi n'en voit-on pas plus souvent?

Mon délice du moment, les crèmes aux agrumes =]
Un peu délicates dans la manoeuvre pour éviter que la crème ne tourne au contact des fruits citrins, mais ça vaut vraiment l'attention qu'on leur porte.

Ma première reliure Japonaise

Un peu chelou la photo, parce que la laine est angora et rose tyrien, ça froufroutte la lumière u_u". Enfin, je suis passée à l'acte, depuis le temps que ça me titillait... c'est dérisoirement facile! J'ai trouvé un joli tuto très bien fait ici. J'ai déjà tout plein d'idées pour continuer à utiliser cette jolie reliure. Pour ce premier essai, j'ai utilisé un emporte-pièce et une laine toute fine pour un livret de carton pour enfant, et c'est finalement très solide, malgré le choix du matériau. Décidément, tout pour plaire :)

The Not Cooking Show - file 2 -

Vous vous dites peut-être que les vacances ont été longues et que je fainéante un peu en ce moment. Je comprends que l'absence de manifestation de ma part puisse amener de telles hypothèses, pourtant le problème vient d'un autre de mes péchés capitaux: l'orgueil.

Je n'arrive pas à me décider à photographier des recettes ratées ou inesthétiques. Je persévère, je cherche, j'essaie, jusqu'à obtenir quelque chose qui me satisfasse culinairement, et pas seulement essayer de tirer la meilleure photo d'un repas sur lequel on a du mal à poser des yeux gourmands.

Dernier échec en date: les nems. J'étais pourtant persuadée de maîtriser cette recette mais entre une poêle capricieuse et quelques étourderies, je me suis rendue compte que cette recette me satisfaisait AVANT, dans ce temps lointain où faire la cuisine signifiait faire chauffer l'eau pour les pâtes et était en soi un des labeurs les plus difficiles à accomplir après avoir pris la lourde décision de se lancer dans l'aventure périlleuse d'un repas différent du kébab ou de l'américain habituel.

J'ai aussi reçu quelques ingrédients introuvables commandés sur internet pour me lancer dans la gastronomie japonaise de dessin animé, et ça fait pas mal de travail en prévision, que je dois balancer avec les autres priorités que sont l'amélioration des recettes que je connais déjà.

Je n'ai pas de photos pour vous aujourd'hui, mais plein d'idées bouillantes dans ma petite tête prometteuse de délices à venir, alors restez branchés!

The not cooking show

Bon, je ne cuisine pas trop en ce moment. Pour pas mal de monde les fêtes c'est le moment où on se met à cuisiner, ben moi j'ai arrêté =^_^=

Et puis quand j'ai fait mes moelleux au chocolat, mes crèmes citrons de plus en plus réussies et la fondue savoyarde, j'ai complètement oublié de prendre des photos... U_u"

Alors voilà, un peu de poulet grillé à point, c'est vraiment simple et bon, rajouté sur quelques nouilles chinoises dans un bouillon instantané avec quelques aromates et épices... ben c'est pas mauvais du tout en plus d'être très rapide!

Qui n'aura pas besoin de haïr sa balance après les fêtes, en plus d'avoir le teint frais de la princesse sans alcool? C'est Sasha =^_^=