Crème citronnée

J'ai découvert l'an passé dans mon désormais fameux bouquin à 3eurons une petite crème au citron que j'aime beaucoup.

J'en ai inscrit la recette dans mon précieux carnet de cuisine, celui dans lequel je n'écris que ces recettes qui deviennent mes classiques du quotidien. Et pourtant, et pourtant je n'avais jamais réussi à la faire cuire correctement! J'ai essayé plusieurs fois, en respectant la recette de plus en plus à la lettre, mais rien n'y a fait.

J'ai cherché sur internet "sos crème aux œufs" mais rien! et puis hier, le site de cuisine.tv m'a sauvée de mon naufrage citronné en me donnant des indices de poursuite expérimentale. Quelqu'un s'y plaignait d'avoir des crèmes brûlées grumeleuses ou trop solides, et moi qui n'ai jamais encore raté de crème brûlée, j'avais les deux problèmes en même temps dans cette mystérieuse petite crème.

Jacadi à dit "cuire doucement, 100° chaleur tournante ou bain marie". Je passe donc de 150° à 100°C et le résultat, tadaaaaaan, est sur la photo ci-dessus. Bouh. Un progrès cependant, la partie du dessus n'est plus aussi serrée, je pense parce que cela a moins cuit. Je mange donc les dessus des crèmes et jette le reste, je ne veux même pas goûter à cette eau saumâtre.

Je m'apprête à essayer sans bain marie, parce qu'à chaque fois, j'ai l'impression que la limite eau / solide se trouve au niveau du bain marie (pas encore essayé donc, mais sans doute bientôt) mais je décide enfin de me faire confiance et j'enlève le jus de citron, en ne laissant que le zeste, persuadée que malgré la rapidité de la mise au four, la crème doit tourner d'une façon ou d'une autre.

Magie, je réussis enfin ma crème au citron, je peux enfin me régaler sans crainte d'un bain de cuiller impromptu en fin de dégustation.

Prochains tests:
- faire chauffer légèrement la crème avec le zeste (éventuellement filtrer)
- essayer la recette originale avec le jus mais sans bain-marie

La recette: quatre jaunes d’œuf blanchis au sucre, avec 75cl de crème fleurette, le zeste (et le jus?) d'un citron. Fouetter constamment en ajoutant les ingrédients un par un puis verser dans des ramequins et enfourner.

Régalez-vous!