Mes premières pizzas

En revenant d'un dîner de famille sous le signe bienfaisant de la pizza au fromage, qui me rappela le bien-être éprouvé lors de notre escapade à la montagne, dégustant de la tomme fondue dans toutes les positions, je décidai qu'il était temps de m'y mettre, que c'était décidément trop bon et que je ne pouvais plus m'en passer.


À la recherche de la pâte à pizza ultime dès mon premier essai, pour changer, je cherche, je fouine, dans les livre, sur internet, dans mon four, bref, partout. Je trouve une recette qui me dit de mettre un peu de levure de boulanger à réhydrater (pas besoin d'investir encore dans une levure fraîche je ne n'ai jamais réussi à utiliser complètement avant la date de péremption, *bonheur*), d'utiliser un peu d'eau tiède, de l'huile d'olive et de la bonne farine bien grosse, et puis c'est tout.

250 grammes de farine
10g de levure de boulange
4 c.s. d'huile d'olive
20cl d'eau tiède ou tempérée
du bon sel de Guérande pilonné tout fin

On n'attend pas que la levure fasse des bulles avant de l'incorporer parce que c'est dans la pâte qu'on les veut, les bulles, pas dehors. Il suffit juste de la réhydrater, touiller un peu et ajouter à la pâte. Façonner une boule et laisser pousser dans un saladier recouvert d'un linge jusqu'à ce qu'elle double de volume. (de 1 à 3 h environ, selon les exigences de votre agenda)

Grâce à la douceur de l'huile d'olive, la pâte est facile à travailler et à étaler. Commencer par appuyer avec la main pour faire sortir l'air puis finir d'abaisser au rouleau. J'ai mangé un pizza délicieuse lors de ma récente incursion italienne, avec une pâte très fine, j'ai donc décidé, à rebrousse-poil de mes habitudes françaises, de faire une pâte toute fine.

Cuire 5 minutes  dans un four préchauffé à 250°C. C'est prêt!

En faisant cuire jusqu'à fonte du fromage, c'est très bien; en prolongeant la cuisson c'est un peu trop pour moi, ça devient croquant.

J'ai aussi entendu dire que pour une pâte épaisse à fond croustillant, il faut faire préchauffer la plaque en même temps que le four, et faire glisser la pizza d'un papier sulfurisé directement sur la plaque à l'intérieur du four. Je n'ai pas encore testé mais ça ne saurait tarder.

Ma garniture: purée de tomates, raclette, thym, origan.

Régalez-vous!