Mes premières pasta

J'ai acheté il y a un moment déjà (j'ai parfois besoin d'un peu d'élan) un livre magnifique dans son design et dans ses promesses, intitulé Géométrie de la Pasta. Il m'appelait, il me disait "avec moi tu sauras tout ce qu'il faut savoir pour faire toute de suite des pâtes parfaites, merveilleuses et surtout italiennes, avec des sauces délicieuses autant que traditionnelles!" Ah, comment résister à un tel appel?

Quand j'ai enfin cessé de procrastiner en pensant à la perfection hypothétique d'une Pasta suprême, je me suis mise au laminoir. Au fait c'est quoi la recette?

- 100g de farine de blé dur (ou type 80 à 150, moi j'utilise 80 pour l'instant)
- 50g d'eau

éventuellement un oeuf ou même seulement des oeufs et pas d'eau!

J'aime entendre les douces paroles qui me conseillent sur la texture à obtenir, la façon de procéder, les critères qui m'indiquent si je suis sur le bon chemin. Je n'ai utilisé que les dix premières pages pour l'instant, mais c'est déjà magique!

J'ai totalement improvisé pour l'épaisseur et le découpage. Pour mon premier essai, j'ai étrenné le laminoir à 12$ de chez le vendeur de bricoles du coin qui traînait dans mon placard depuis plus d'un an, "en prévision du moment ousque", et forcément il n'y avait pas le mode d'emploi avec. J'essaie le côté laminoir avec deux cylindres plats, ça me fait une pâte plate, certes, mais assez épaisse. J'essaie de la passer dans les rouleaux nervurés, et là ça coince, ça fait de la bouillie, et en plus je hais celui qui n'a pas pensé au nettoyage de ce truc indémontable.

Je fais cuire mes pâtes découpées en énormes crozets et là, je comprends soudain pourquoi les crozets sont petits! pour être aussi épais et cuire à coeur, il fallait les faire plus fins... Pas grave, mes premières pâtes trouvent palais qui les apprécient malgré tout. Je décide de fouiller ma bibliothèque (que j'ai miraculeusement rangé la semaine dernière, youpi) et je retrouve le précieux graal, le mode d'emploi succinct de mon laminoir (qui est bien noir, d'ailleurs, très joli). Je n'apprends pas grand chose, mais un détail d'importance m'ouvre le troisième oeil: il y a des gradations dans le serrage du laminoir! youpi! Je m'y remets.

Je produis ensuite ces jolis rubans dont j'ai choisi la photo pour cet article. Je les lamine jusqu'au plus fin réglage, qui est sans doute pour faire des plaques de lasagnes, supposé-je. Un peu fin peut-être? bah, essayons tout de même la cuisson! Avec des saucisses Lorraines artisanales fumées et des carottes cuites dans le jus desdites saucisses, un peu de crème fraîche et c'est divin.

Je commence à prendre le rythme, je fais mes pâtes tous les jours maintenant, aujourd'hui j'ai pris le réglage juste au-dessus du plus fin, une plus grande casserole avec plus d'eau, et c'était encore très bon. J'ai aussi pris plus de temps pour faire sécher la pâte avant de la découper. J'ai accidentellement mis de l'huile d'olive dans la pâte, qui a dû se prendre pour une apprentie pizza, le séchage a été différent. Les couleurs, les textures, la souplesse, je prends de plus en plus de plaisir à travailler dans ma cuisine, à apprendre et à expérimenter.

Régalez-vous!